ENVOLÉES  GastronomIQUES  en Aveyron

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Carte des produits locaux et leur qualification

              Le patrimoine gastronomique en Aveyron tient beaucoup de sa production agricole et fermière riche en produits de très haute qualité.

-le Veau d'Aveyron et du Ségala  élevé "sous la mère".

-le Boeuf Fermier d'Aubrac d'une extrême tendreté, persillé à souhait et d'une saveur inégalable.

-l'Agneau Laiton de l'Aveyron issu majoritairement de brebis de race Lacaune que l'on élève aussi pour leur lait 

-le Roquefort fromage des Rois première AOP de l'Histoire en 1925.

-le Laguiole AOC fierté de l'Aubrac.

-le Pérail trésor des Grands Causses.

-les chèvres AOC

-l'Aligot, la Truffade, les Farçous, l'Omelette aux Cèpes, les Tripoux ...et...bien d'autres encore.

 Sans oublier ses vins de Pays AOC/AOP issus d'un très vieux vignoble planté par les romains.

MARCILLAC    ENTRAYGUES     ESTAING   et   CÔTES DE MILLAU

La cuisine aveyronnaise est naturelle, généreuse et simple, dans le respect de tous ces produits authentiques                                            


Pour passer un bel hiver nous vous recommandons quelques recettes aveyronnaises.

Les tripoux. L'estofinade. Lou Bajanac. La truffade. Les rissoles aux pruneaux.

Vous pourrez les trouver sur le blog dégustez de Tourisme Aveyron.


Recettes au ROQUEFORT

Pour rendre vos repas quotidien un peu moins quotidien

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PAUPIETTES AU ROQUEFORT

   Pour 4 personnes:

 

100g de Roquefort, 100g de beurre, 4 escalopes de veau de 130g bien aplaties, 2 oeufs durs,

2 citrons, 20g de farine, du persil haché.

 

Écraser le Roquefort avec une fourchette et le mélanger avec le beurre. Étaler les escalopes,les assaisonner et les tartiner avec le mélange Roquefort-beurre. Ajouter 1/4 d'oeuf dur. Rouller en boudins bien serrés. Ficeler et passer dans un oeuf battu. Rouler dans la farine. Faire chauffer 50g de beurredans une cocotte et saisir les paupiettes. Les retourner pour qu'elles soient dorées de toute parts. Couvrir et laisser cuire doucement pendant 15 à 20 minutes.Retirer les paupiettes. Déglacer le jus de cuisson avec du citron, un peu d'eau et de madère. Laisser réduire pour que le jus se lie. Napper les paupiettes avec ce jus, saupoudrer de persil. Servir aussitôt.


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FEUILLETÉS AU ROQUEFORT

Pour 6 personnes

 

125g de ROQUEFORT, 1 oeuf, pâte feuilletée 400g.

 

Faire une patte feuilletée ( on en trouve toute prête dans le commerce). Étaler la pâte en deux parties rectangulaires épaisses d'un demi-centimètre et d'égale grandeur. Couper chacune de ces abaisses en six parties égales. Poser sur l'une le Roquefort détaillé en menus morceaux. Souder par dessus avec un peu d'eau l'autre bande de pâte de façon à obtenir six feuilletés. Faire sur les couvercles des croisillons à la pointe du couteau. Dorer à l'oeuf. Faire cuire 30mn à four moyen et servir brûlant. 


Nous avons choisi pour vous les adresses les plus gourmandes. Régalez-vous et partagez de bons moments de bonheur et de convivialité autour d'une de ces tables avec un bon vin de Pays!


Les grands chefs

"Une cuisine créative, fondée sur la qualité des produits régionaux"

 

Le Restaurant du VIEUX PONT. 1* Michelin

Michèle FAGEGALTIER   12390. Belcastel  tel 05 65 64 52 29

 

Le SÉNÉCHAL. 1* Michelin

  Michel TRUCHON    12800  Sauveterre de Rouergue tel 05 65 71 29 00

 

Hotel le BELVÉDÈRE. 1* Michelin

 Guillaume VIALA.  11 route du Maquis Jean-Pierre  121340    Bozouls

 

Le Moulin de CAMBELONG. 1* Michelin

 Hervé BUSSET             Conques

 

Le SUQUET.

Sébastien BRAS     12210 Laguiole  Tel 05 65 51 18

 

 

Restaurants gastronomiques

AUBERGE DU CHATEAU  cuisine BIO

  Marc CORDY                                    Le Bourg    12330  Muret le Chateau. tel 05 65 47 71 57

 

L'ALICANTA. Bib Gourmand

                                      route de Meyrueis  48150 Le Rozier 

 


Quelques très bonnes tables non loin du gîte.

Restaurant La Table de Jean. Saint Affrique. tel 05 65 62 80

 

Auberge des Orchidées.  Tournemire  tel 05 65 62 80

 

Hôtel du Midi Papillon. Saint Jean de Bruel  tel 05 65 62 26

 

QUAI 23.    Millau. 12100   23 rue du Pont de Fer  sur les quais du Tarn   tel 05 65 77 01 63     restaurantquai23@gmail.com


Les fermes auberge

La ferme Auberge de JASSENOVE        Jassenove-du-larzac   12100 Millau   tel 05 65 60 71 80      

                                                                            menus de 23 à 35€  sur réservation

 La ferme de l'HOM      Martine  et Julie TURC               L'Hom   48400    Fraissinet de Fourques         tel 04 66 45 66 14           Sur le bord du causse Méjean au coeur du chaos rocheux de Nîmes le Vieux dans le Parc National des Cévennes, non loin de l'Aven Armand Ouvert de Pâques à la mi novembre sur réservation. Menus élaborés à partir des produits issus de la ferme. (charcuterie, viande de porc, mouton, agneau, vache, veau, broutard, volailles). Une boutique vous propose des produits maison et régionaux.

MEUBLÉ DE TOURISME CINQ ÉTOILES

N° 012 01012 - 20419 - 0041 

Capacité d' accueil  DEUX  personnes

FR8BMEZ