ENVOLÉES  GastronomIQUES  en Aveyron

              Le patrimoine gastronomique en Aveyron tient beaucoup de sa production agricole et fermière riche en produits de très haute qualité.

-le Veau d'Aveyron et du Ségala  élevé "sous la mère".

-le Boeuf Fermier d'Aubrac d'une extrême tendreté, persillé à souhait et d'une saveur inégalable.

-l'Agneau Laiton de l'Aveyron issu majoritairement de brebis de race Lacaune que l'on élève aussi pour leur lait 

-le Roquefort fromage des Rois première AOP de l'Histoire en 1925.

-le Laguiole AOC fierté de l'Aubrac.

-le Pérail trésor des Grands Causses.

-les chèvres AOC

-l'Aligot, la Truffade, les Farçous, l'Omelette aux Cèpes, les Tripoux ...et...bien d'autres encore.

 Sans oublier ses vins de Pays AOC/AOP issus d'un très vieux vignoble planté par les romains.

MARCILLAC    ENTRAYGUES     ESTAING   et   CÔTES DE MILLAU

La cuisine aveyronnaise est naturelle, généreuse et simple, dans le respect de tous ces produits authentiques                                            

   Pour 4 personnes:

100g de Roquefort, 100g de beurre, 4 escalopes de veau de 130g bien aplaties, 2 oeufs durs,

2 citrons, 20g de farine, du persil haché.

Écraser le Roquefort avec une fourchette et le mélanger avec le beurre. Étaler les escalopes,les assaisonner et les tartiner avec le mélange Roquefort-beurre. Ajouter 1/4 d'oeuf dur. Rouller en boudins bien serrés. Ficeler et passer dans un oeuf battu. Rouler dans la farine. Faire chauffer 50g de beurredans une cocotte et saisir les paupiettes. Les retourner pour qu'elles soient dorées de toute parts. Couvrir et laisser cuire doucement pendant 15 à 20 minutes.Retirer les paupiettes. Déglacer le jus de cuisson avec du citron, un peu d'eau et de madère. Laisser réduire pour que le jus se lie. Napper les paupiettes avec ce jus, saupoudrer de persil. Servir aussitôt.

Pour 6 personnes

125g de ROQUEFORT, 1 oeuf, pâte feuilletée 400g.

Faire une patte feuilletée ( on en trouve toute prête dans le commerce). Étaler la pâte en deux parties rectangulaires épaisses d'un demi-centimètre et d'égale grandeur. Couper chacune de ces abaisses en six parties égales. Poser sur l'une le Roquefort détaillé en menus morceaux. Souder par dessus avec un peu d'eau l'autre bande de pâte de façon à obtenir six feuilletés. Faire sur les couvercles des croisillons à la pointe du couteau. Dorer à l'oeuf. Faire cuire 30mn à four moyen et servir brûlant.